{"id":3894,"date":"2021-03-04T11:25:24","date_gmt":"2021-03-04T10:25:24","guid":{"rendered":"http:\/\/kuminda.org\/?p=3894"},"modified":"2021-03-08T15:43:27","modified_gmt":"2021-03-08T14:43:27","slug":"etiopia-laboratori-itineranti-fra-cibo-e-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/multiculturale.it\/kuminda\/2021\/03\/etiopia-laboratori-itineranti-fra-cibo-e-cultura\/","title":{"rendered":"Etiopia \u2013 Laboratori Itineranti fra Cibo e Cultura"},"content":{"rendered":"<p>Engera e zighin\u00ec \u2013 tanti sapori in un unico piatto<\/p>\n<p>Sara e Azi dell\u2019associazione Volontari Etiopi di Parma ci portano a scoprire i tanti ingredienti e sughi che possono essere mangiati con l\u2019engera, il pane etiope\u2026.come e quando si mangiano queste gustose pietanze.<\/p>\n<p>Buon appetito! \u1260\u121d\u130d\u1261 \u1270\u12f0\u1230\u1275! &#8211; bemigibu tedeseti<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ecco il video e sotto la ricetta \u2026<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DvEa8pGn-Ss?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Ingredienti (per 10 persone)<\/p>\n<p>Cipolle 5 kg<br \/>\nLenticchie rosse 1 kg<br \/>\nCeci spezzati 500 gr<br \/>\nconcentrato di pomodoro 400 gr<br \/>\nPassata di pomodoro 1,5 l<br \/>\nSpezzatino di manzo (nda magro) 1 kg<br \/>\nZenzero<br \/>\nAglio 150 gr<br \/>\nCarote 500 gr<br \/>\nPomodori<br \/>\nInsalata romana<br \/>\nPeperdacini verdi piccanti<br \/>\nOlio di semi<br \/>\nOlio extravergine di oliva<br \/>\nSale grosso<br \/>\nSale fino<\/p>\n<p>Engera<br \/>\nBerber\u00e8<br \/>\nShiro<\/p>\n<p>Preparazione<\/p>\n<p>La base di molti piatti etiopi \u00e8 un sugo di cipolle, pomodoro e spezie usato per cucinare stufati (wat) di carni o verdure varie. Questi piatti possono essere insaporiti con spezie piccanti (keiy wat) o non piccanti (alicha wat).<\/p>\n<p>Keiy wat &#8211; \u1240\u12ed \u12c8\u1325<br \/>\nTagliare a pezzi la cipolla e cuocerla con olio di semi e sale in una pentola sufficientemente grande, a fuoco medio e mescolando con cura.<br \/>\nQuando la cipolla \u00e8 ben cotta, aggiungere berber\u00e9, burro, olio di semi, passata e concentrato di pomodoro, aglio e zenzero tritati.<br \/>\nCompletare la cottura a fuoco lento mescolando continuamente fino ad ottenere un buda grado di uniformit\u00e0 e aggiungendo acqua calda all\u2019occorrenza.<br \/>\nSpostare met\u00e0 del sugo in un\u2019altra pentola cos\u00ec da poter procedere con la preparazione delle lenticchie e della carne.<\/p>\n<p>Misr Wat (Sugo di lenticchie piccante) &#8211; \u121d\u1235\u122d \u12c8\u1325<br \/>\nLavare accuratamente le lenticchie, fino a quando l\u2019acqua di lavaggio resta limpida.<br \/>\nAggiungerle nella pentola con il sugo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente e aggiungendo acqua calda all\u2019occorrenza.<\/p>\n<p>Kik Alicha (Ceci spezzati) &#8211; \u12ad\u12ad\u12a0\u120a\u132b<br \/>\nMettere i ceci spezzati in una pentola e aggiungere acqua fino a ricoprirli. Aggiungere poco sale e farli bollire mescolando ogni tanto, aggiungendo acqua calda se si asciugano troppo.<br \/>\nSoffriggere la cipolla con olio di semi in una padella alta, quindi aggiungere curcuma, aglio e zenzero tritati, olio e amalgamare bene.<br \/>\nAggiungere i ceci ben cotti con la loro acqua di cottura e ultimare la cottura mescolando bene.<\/p>\n<p>Gomen Alicha (Verza e carote stufate) &#8211; \u130e\u1218\u1295\u12a0\u120a\u132b<br \/>\nTagliare la cipolla a fette e rosolarla in olio di semi in un tegame largo.<br \/>\nTagliare al verza a listarelle e saltarle qualche minuto a fuoco alto mescolando. Quindi coprire il tegame e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.<br \/>\nTagliare le carote per il lungo e metterle nel tegame, mescolare e far cuocere con il coperchio per 10-15 minuti.<br \/>\nAggiungere aglio e zenzero tritati, olio di semi e peperoncino verde piccante tagliato per il lungo. Mescolare a fuoco medio per qualche minuto, poi mettere il coperchio e completare la cottura a fuoco basso, mescolando spesso.<\/p>\n<p>Alicha di fagiolini e carote &#8211; \u12ab\u122e\u1275\u12a0\u1228\u1295\u1313\u12f4 \u1263\u1244\u120b\u12a0\u120a\u132b<br \/>\nPulire i fagiolini e rosolarli in un tegame con olio di semi e cipolla.<br \/>\nQuando sono abbastanza cotti, aggiungere le carote tagliate per il lungo e far saltare a fuoco alto per qualche minuto.<br \/>\nAggiungere curcuma e un po\u2019 di acqua calda, quindi terminare al cottura mescolando frequentemente.<\/p>\n<p>Siga Wat (Spezzatino di manzo piccante) &#8211; \u12e8\u1260\u122c \u1225\u130b \u12c8\u1325<br \/>\nTagliare lo spezzatino di manzo in piccoli pezzi e farlo rosolare in olio di semi e cipolla, a fuoco vivo e mescolando spesso.<br \/>\nQuando la carne \u00e8 ben rosolata, trasferirla nella pentola con il sugo restante e completare la cottura a fuoco lento.<\/p>\n<p>Shiro (Vellutata di farine di ceci e piselli) &#8211; \u123d\u122e<br \/>\nSoffriggere la cipolla con olio di semi e quando \u00e8 appassita aggiungere un po\u2019 di acqua.<br \/>\nCuocere a fuoco lento per una decina di minuti, quindi aggiungere a pioggia il preparato per lo Shiro.<br \/>\nMescolare a fuoco medio per qualche minuto per rendere omogeneo la crema e evitare la formazione di grumi.<br \/>\nTerminare al cottura a fuoco basso, mescolando e aggiungendo acqua calda per non far rapprendere troppo la vellutata.<\/p>\n<p>Insalata<br \/>\nPulire la lattuga romana e tagliarla per il lato corto.<br \/>\nAggiungere pomodori e cipolla tagliati a fette, quindi i peperoncini verdi affettati finemente a rondelle.<br \/>\ncondire con olio e aceto a piacere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Engera e zighin\u00ec \u2013 tanti sapori in un unico piatto Sara e Azi dell\u2019associazione Volontari Etiopi di Parma ci portano a scoprire i tanti ingredienti e sughi che possono essere mangiati con l\u2019engera, il pane etiope\u2026.come e quando si mangiano queste gustose pietanze. 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